Filet mignon de porc au four
Le filet mignon de porc est une pièce de viande noble qui mérite une cuisson soignée. Cette recette vous propose une préparation simple mais élégante, avec une sauce riche au vin blanc qui accompagne parfaitement la tendreté de la viande. Parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc de 600 à 800 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C. Sortir le filet mignon 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Saler et poivrer généreusement le filet de tous les côtés. Frotter avec le thym, le romarin et l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four à feu vif. Saisir le filet 2 minutes de chaque côté pour bien le colorer.
- Verser le vin blanc et le bouillon autour de la viande. Enfourner pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à atteindre 63°C à cœur pour une cuisson rosée.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- Monter la sauce avec le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Conseils pratiques
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson interne et obtenir une viande parfaitement rosée et tendre. Cette étape garantit une cuisson maîtrisée.
Laissez reposer la viande après la cuisson. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.
Choisissez un vin blanc sec de qualité pour la sauce. Un vin que vous aimeriez boire donnera une meilleure saveur à votre plat.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer doucement au four à 160°C ou les servir froids en salade.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le filet mignon plus longtemps pour une viande bien cuite ? Oui, visez 70°C à cœur pour une cuisson à point ou 75°C pour une viande bien cuite. Attention à ne pas dépasser pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Quel accompagnement servir avec ce plat ? Des légumes rôtis comme les carottes et les poireaux, une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois complètent parfaitement ce filet.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez préparer tous les ingrédients et assaisonner la viande quelques heures avant. La cuisson doit se faire juste avant de servir pour une meilleure qualité.